Grainz pour restaurants : gestion des stocks, fiches techniques et marges en temps réel
Par Sandro Payfa — consultant en digitalisation horeca • Juin 2026
Vous vendez 80 couverts par service mais vous ignorez si chaque plat vous rapporte réellement de l'argent. Grainz est l'outil belge qui connecte votre caisse Restomax à vos stocks pour vous donner, en temps réel, le food cost exact de chaque recette. Voici comment il fonctionne et pourquoi il peut faire basculer votre rentabilité de 3 à 5 points.
Qu'est-ce que Grainz ?
Grainz est une solution de gestion des stocks et des marges conçue spécifiquement pour l'horeca. Développée pour s'intégrer nativement avec les caisses comme Restomax, elle automatise ce que la plupart des restaurateurs font encore à la main dans un tableur — quand ils le font. Chaque vente enregistrée en caisse déclenche automatiquement la déduction des ingrédients correspondants dans le stock théorique. Résultat : vous savez à tout moment ce qu'il vous reste, sans compter physiquement chaque semaine.
Grainz est pensé pour les restaurateurs belges qui veulent piloter leur cuisine comme une vraie entreprise, non à l'instinct. Il adresse aussi bien les brasseries bruxelloises que les fast-foods ou les snacks avec rotation rapide.
Les fonctionnalités clés de Grainz
L'intégration Restomax → Grainz : comment ça fonctionne
La puissance de Grainz réside dans sa connexion native avec Restomax via API. Voici le flux concret, étape par étape :
- Import du menu : Lors de la mise en place, votre carte Restomax est importée dans Grainz. Chaque article de vente est reconnu et prêt à recevoir une fiche technique.
- Création des fiches techniques : Pour chaque plat, vous définissez les ingrédients, les quantités (en grammes, litres, pièces) et le coût d'achat de chaque matière première. Grainz calcule le coût de revient total.
- Synchronisation quotidienne : Chaque vente réalisée en caisse Restomax est transmise à Grainz via une synchronisation API. Les quantités d'ingrédients sont déduites automatiquement du stock théorique.
- Suivi en temps réel : Le dashboard Grainz se met à jour et affiche votre food cost du jour, vos marges par catégorie et vos alertes de stock.
Grainz s'intègre également avec HubRise, ce qui signifie que les commandes provenant de Deliveroo, Uber Eats ou Takeaway.com sont aussi comptabilisées dans vos stocks. Un burger vendu en ligne pèse autant sur vos ingrédients qu'un burger servi en salle — Grainz ne fait pas la différence, et c'est précisément ce qu'il faut.
Ce que révèlent les fiches techniques : un exemple concret
Prenons un cas typique que je rencontre régulièrement chez mes clients. Un chef propose un filet de cabillaud à €22. Il pense gagner correctement sa vie sur ce plat — jusqu'à ce que Grainz lui montre la réalité :
| Ingrédient | Quantité | Coût unitaire | Coût total |
|---|---|---|---|
| Filet de cabillaud | 200 g | €18,00/kg | €3,60 |
| Légumes de saison | 150 g | €3,20/kg | €0,48 |
| Beurre citronné | 30 g | €8,00/kg | €0,24 |
| Pommes de terre grenaille | 180 g | €1,80/kg | €0,32 |
| Condiments & huile | — | forfait | €0,32 |
| Total coût matière | €4,96 |
Prix de vente : €22,00 TTC — soit environ €18,18 HTVA. Coût matière : €4,96. Food cost : 27,3 %. Marge brute : 72,7 %. Ce plat se défend bien.
Mais si le chef augmente les portions de poisson à 240 g sans ajuster le prix de vente, le food cost grimpe à 32 % et la marge s'effondre. Grainz détecte ce glissement dès le prochain comptage physique : l'écart entre stock théorique et stock réel révèle que les portions dépassent la fiche technique. Sans cet outil, ce type de dérive peut durer des mois sans que personne ne s'en rende compte.
L'inventaire tablette : fini les comptages Excel du lundi matin
Le comptage physique des stocks est une corvée redoutée dans tous les établissements. Grainz la simplifie en permettant de réaliser l'inventaire directement sur tablette, zone par zone (frigo chaud, chambre froide, dry storage, bar).
Une fois le comptage terminé, Grainz compare automatiquement :
- Stock théorique — calculé à partir des ventes et des réceptions de marchandises
- Stock réel — ce que vous venez de compter physiquement
- Écart en valeur et en % — immédiatement chiffré par ingrédient et par catégorie
Un écart important sur la viande hachée alors que les portions sont respectées ? Cela mérite une investigation. Grainz ne résout pas le problème à votre place, mais il le rend visible — ce qui est déjà énorme.
L'impact réel sur votre food cost
Les restaurateurs qui mettent en place Grainz correctement — avec des fiches techniques complètes et des inventaires réguliers — constatent en général une réduction de leur food cost de 3 à 5 points de pourcentage. Sur un établissement qui tourne à €40 000 de chiffre d'affaires mensuel, passer de 32 % à 28 % de food cost, c'est 1 600 € de marge brute récupérée chaque mois.
| Indicateur | Avant | Après | Gain |
|---|---|---|---|
| Food cost % | 32 % | 27–29 % | −3 à 5 pts |
| Coût matière mensuel | €12 800 | €10 800–€11 600 | −€1 200 à −€2 000 |
| Marge brute mensuelle | €27 200 | €28 400–€29 200 | +€1 200 à +€2 000 |
Simulation indicative. Les résultats varient selon le type d'établissement, la discipline des équipes et la qualité des fiches techniques.
Mise en place : par où commencer ?
La mise en place de Grainz se fait en trois phases. La première — et la plus chronophage — est la création des fiches techniques. C'est un investissement de temps initial, mais c'est aussi là que se trouve toute la valeur de l'outil.
- Import du menu Restomax : Toute votre carte est importée automatiquement. Pas de ressaisie manuelle des articles.
- Création des fiches techniques : Commencez par vos 10 plats les plus vendus. Pour chacun, listez les ingrédients, quantités et coûts d'achat. Comptez 10 à 15 minutes par recette complexe.
- Premier inventaire de référence : Un comptage physique complet pour initialiser le stock réel dans Grainz. C'est le point de départ à partir duquel toutes les déductions s'effectueront.
- Définition des par levels : Pour chaque ingrédient critique, fixez un seuil d'alerte. Grainz vous prévient avant la rupture.
- Routines hebdomadaires : Un inventaire partiel (produits frais) chaque semaine, un inventaire complet une fois par mois. La régularité est la clé.
Grainz + HubRise : les commandes delivery dans vos stocks
Si votre établissement travaille avec Deliveroo, Uber Eats ou Takeaway.com, Grainz se connecte à HubRise pour récupérer toutes les commandes en ligne. Chaque burger, chaque salade, chaque pizza commandée via les plateformes est comptabilisée dans le stock exactement comme si elle avait été vendue en salle.
C'est un point souvent négligé : les établissements qui calculent leur food cost ne tiennent parfois compte que des ventes en caisse, oubliant le volume delivery qui peut représenter 20 à 40 % du chiffre d'affaires. Avec Grainz + HubRise, l'image est complète et fidèle à la réalité.
Pour qui est fait Grainz ?
Grainz n'est pas adapté aux établissements qui n'ont pas encore de caisse numérique ou dont le menu change chaque jour sans structure. L'outil demande une certaine rigueur de mise en place — mais c'est précisément cette rigueur qui génère les résultats.
Votre food cost vous échappe ? Voyons ça ensemble.
En tant que Team Lead Support Restomax et consultant indépendant, j'accompagne les restaurateurs belges dans la mise en place de Grainz : import du menu, création des premières fiches techniques, configuration des alertes de stock. Un audit express de 30 minutes suffit souvent pour identifier les principaux leviers de marge dans votre établissement.